스테인리스 발효 탱크는 양조에 선호되는 재료인 스테인리스 스틸로 만들어집니다. 20세기의 급속한 산업화로 인해 연강은 음료를 발효시키는 데 선호되는 재료가 되었습니다. 그러나 연강은 맥주와 같은 산성 액체로부터 부식되기 쉽습니다. 연강과 직접 접촉하는 맥주는 금속 맛과 녹이 발생할 수 있습니다. 이러한 문제를 피하기 위해 스테인리스 스틸 탱크는 적절한 재료로 라이닝됩니다. 라이닝에는 유리 또는 에나멜 유형의 폴리머 재료가 선호됩니다. 이 재료는 위생적인 내부 표면을 제공합니다.
탱크에는 많은 옵션이 있습니다. 일부는 탱크에 포함되어 있고 다른 일부는 다른 기능과 함께 사용할 수 있습니다. 일부 탱크에는 "필요할 수도 있음" 섹션에 나열된 선택적 기능이 있습니다. 예를 들어, 샘플 밸브를 선택하면 발효 과정에서 작은 샘플을 채취하여 병에 담을 준비가 되었는지 확인할 수 있습니다. 샘플 밸브는 일반 랙킹 밸브보다 정확합니다. 발효 액체의 온도는 일반적으로 발효 과정의 정확한 온도를 보여주는 습도계로 모니터링됩니다.
올바른 스테인리스 발효 탱크를 선택하는 것은 필요와 예산에 따라 다릅니다. 일부 탱크에는 발효 후 탱크에서 고형물을 배출하는 데 도움이 되는 거친 경사 채널인 맨웨이가 있습니다. 맨웨이는 발효 후 탱크 청소에도 도움이 됩니다. 스테인리스 발효 탱크를 선택하기로 결정했다면 맨웨이가 필수는 아니지만 청소 및 유지 관리가 더 쉬워진다는 점을 염두에 두십시오.
반면에 원통형 탱크는 1960년대 초반 아일랜드에서 처음 사용되었습니다. 이 탱크의 크기는 최대 11,500hl입니다. 일본에서는 Asahi 양조장이 바닥이 경사진 수직 스테인리스 스틸 탱크에 대한 특허를 받았습니다. 이 경사진 바닥은 또한 효모가 낮은 쪽에서 수확되도록 합니다. 그들은 곧 Rainier 양조장에서 사용되었습니다. 그 후 미국에서는 원통형 탱크가 인기를 얻었고 널리 사용되었습니다.
스테인리스 발효 탱크는 양조 및 숙성에 사용할 수 있습니다. 대부분의 현대 양조장은 원통형 용기를 사용합니다. 그러나 이 공정 개발의 다음 단계는 고정화 효모를 사용한 연속 발효의 도입일 수 있습니다. 다른 최근 개발에는 기계적 혼합, 탱크의 바닥에서 상단으로 펌핑, 발효 진행을 측정하는 고급 제어 시스템이 포함됩니다. 이것은 전체 프로세스를 보다 편리하고 저렴하게 만들 수 있습니다. 또한 스테인리스 탱크는 내구성이 뛰어나고 부식에 강합니다.
상업용 양조업체는 바닥이 원추형인 CCT 및 BBT 발효기 중에서 선택할 수 있습니다. CCT 발효기는 맥주 발효 과정에서 사용되는 반면 BBT 저장 탱크는 최종 양조 단계에서 사용됩니다. 바이오매스 발효는 분뇨 및 우드칩과 같은 다양한 효모를 사용합니다. 동시 발효에서는 최소 50%의 분뇨가 사용됩니다. 이를 달성하는 가장 좋은 방법은 다양한 바이오매스를 분뇨와 결합하는 것입니다.
